Demeter Apfelessig naturtrüb
Hier erhalten Sie nützliche Informationen rund um unseren naturtrüben Apfelessig in Demeter-Qualität; verfügbar in der 0,33l und 0,75l Glas-Mehrwegflasche.
Herstellung:
Für unseren naturtrüben Apfelessig werden die ganzen Äpfel kalt gepresst. Danach wird der ungefilterte Apfelsaft naturtrüber Qualität zu Apfelwein vergoren und später mit Essigsäurebakterien versetzt. Anschließend vergärt der Apfelwein zu Apfelessig, der dann mit Temperaturen zwischen 50° C und 60° C abgefüllt wird, um enzymische Reaktionen zu verhindern. Der Apfelessig wird nicht pasteurisiert, d.h. nicht über 80° C erhitzt.
Essigmutter:
Im naturtrüben Apfelessig befinden sich die Essigbakterien noch im Trub und am Flaschenboden. Diese sind jedoch inaktiv, da sie unter Sauerstoffabschluss und durch den niedrigen PH-Wert nicht leben können.
Lagerung:
Sie können den Apfelessig wiederverschlossen und lichtgeschützt bei Zimmertemperatur lagern.
Glas-Mehrwegflasche:
Unseren naturtrüben Apfelessig wird in der 0,33l und in der 0,75l Glas-Mehrwegflasche abgefüllt.
Vor der Reinigung der Mehrwegflaschen muss der Verschluss wieder restlos entfernt werden können. Dies ist dadurch sichergestellt, weil die Teile des Verschlusses, die beim ersten Öffnen aufreißen, am Deckel anhaften bleiben. Dies dient der Originalitätssicherung.
Da Essig gerne genau dosiert wird und der Schraubverschluss durch oftmaliges Aufschrauben und Wiederverschließen verformt werden kann, haben wir für diese Fälle eine Ausgießhilfe entwickelt, die bei uns angefordert werden kann. Damit lässt sich der Essig hervorragend dosieren und fließt tropffrei aus der Flasche.
Dies ist zwar nicht so komfortabel, wie wenn eine Ausgießhilfe direkt in der Flasche beim Kauf vorhanden wäre, aber es ist uns nur auf diese Art und Weise möglich, die ökologisch vorteilhafte Glas-Mehrwegflasche für den Essig anzubieten.
Alternativ hat sich auch in der Praxis ein Flaschenstöpsel mit Korken bewährt, mit dem man den Essig auch sehr gut verschließen kann.
Buchtipps zu gesundheitlichen Aspekten und Anwendungsgebieten:
Apfelessig ist für die menschliche Ernährung ein sehr wichtiges Lebensmittel und ein Alleskönner im Haushalt. Er wird eingesetzt als Würzmittel, als Konservierungsmittel, in der Kosmetik, als Badezusatz, eignet sich als Erfrischungsgetränk und für vieles mehr.
Weitere Informationen erhalten Sie über die Fachliteratur, wie z.B. über folgende Autoren:
- Apfelessig neu entdeckt von Anette Sabersky
(ISBN 9783517099835) - Natürlich heilen mit Apfelessig von Margot Hellmiß
(ISBN: 9783517088433) - Alleskönner Apfelessig von Penny Stanway
(ISBN: 9783742315038)
Rezeptvorschlag:
Salatdressing mit Apfelessig, Meerettich und Rote-Bete-Saft
(für 2 Personen)
- 4 EL Olivenöl oder Rapsöl
- 1 EL Demeter Apfelessig naturtrüb
- 2 EL Demeter Rote-Bete-Saft
- 1/2 TL Dillspitzen (frisch oder getrocknet, je nach Jahreszeit)
- 1/2 TL Meerettich (frisch oder aus dem Glas)
- Salz und Pfeffer nach Bedarf
Das Dressing passt sehr gut z.B. zu rotem Batavia-Salat mit frischen oder gekochten Rote Bete-Streifen und kurz angebratenen Champignons.
Dazu ein Pumpernickel-Brot mit Bio-Forellenfilet belegt.
(Tip: zerdrücken Sie das Bio-Forellenfilet und vermischen es mit etwas Meerettich)
Fertig! Guten Appetit wünscht ihr Beutelsbacher Team!
Zum Produkt: Demeter Apfelessig naturtrüb 0,33l / 0,75l
6 Comments
Kim Lar
Hi – you write about the Essigmutter: Essigbakterien noch im Trub und am Flaschenboden. Diese sind jedoch inaktiv, da sie unter Sauerstoffabschluss und durch den niedrigen PH-Wert nicht leben können.
Does this mean that the esssigbakterien could become active again if ie adding some to some applecider? (I have a batch of applecider which I would like to try to make to vinegar and was thinking if I could add some of your vinegar and start it up) – or if I have to purchase an “active” mother from somewhere else.
Regards
Kim
Lisa
Hello Kim!
To make a mother of vinegar from apple cider vinegar, proceed as follows:
150 ml Beutelsbacher Demeter apple cider vinegar
150 ml water
2 tablespoons sugar
Mix all ingredients in a clean glass jar
Do not seal the glass jar airtight, e.g. with a cotton ball
Leave the liquid to stand in a warm place for at least 2 weeks or longer.
When the streaks have become a cohesive mass, the mother of vinegar is ready.
Vinegar can be fermented with this mother of vinegar as follows.
1 liter of alcoholic beverage (4-10 percent alcohol)
100 ml mother of vinegar
1 container (e.g. jug or small barrel)
Pour the alcohol and mother of vinegar into the clean container and seal it again with the absorbent cotton (not airtight).
Store the container in a warm place and swirl daily.
The development of the vinegar can be assessed by tasting it. Once the vinegar has reached the desired taste, it can be bottled through a sieve and should be stored in a cool, dark place for 10 weeks before consumption.
Storage before consumption has the effect of making the vinegar taste less sharp and giving it a rounded flavor.
If you have any further questions do not hesitate to reach out to us again!
Many regards,
Lisa from Beutelsbacher
Alisa
Hallo! Ich frage mich, ob bei der Herstellung Ihres ungefilterten Apfelessigs Hefe verwendet wird?
Lisa
Hallo Alisa,
Unser Apfelessig trüb wird aus ganzen Äpfeln hergestellt. Die Äpfel stammen aus biologischem Anbau und werden uns angeliefert.
Der Apfelessig wird nicht pasteurisiert, d.h. nicht über 80° C erhitzt. Die Abfülltemperatur zwischen 50° C und 60°C ist aus technologischen Gründen nötig.
Wir verarbeiten die reifen Äpfel unverzüglich zu einem naturtrüben Bio Apfelsaft. Dieser Direktsaft wird dann zu Apfelwein vergoren und dieser wiederum zu Apfelessig weitervergoren.
Dem Apfelwein werden im Fermenter im Submersverfahren Essigsäurebakterien in Form von vorhandenem jungem Essig hinzugefügt, die den Alkohol im Apfelwein mit Hilfe von Sauerstoff zu Essigsäure umwandeln.
Es werden keine weiteren Hilfsmittel oder Zusatzstoffe sowie Schwefelsäure in Form von Schwefeldioxid zugesetzt.
Unser Essig hat einen Restalkoholgehalt von 0,12 – 0,5 %.
Bei weiteren Fragen gerne melden!
Viele Grüße,
Lisa von Beutelsbacher
Eniko Biro
hello, I am an avid drinker of your cloudy vinegar which I buy in the Eco-Plaza shops in Netherlands. It is a ritual of mine to end my day with a big glass of warm vinegar and honey drink. I was very much interested in the process description up in this article. Would you be able to share for how long is the cider fermented into vinegar? Typically it is 12 weeks, I am interested if it is the case for your product?
Kind regards
Eniko Biro
Lisa
Hello,
Thank you for contacting us! We ferment the vinegar into cider in a submerged fermenter within approx. 24 hours by letting in large amounts of air so that the acetic acid bacteria can convert the alcohol into vinegar very quickly.
Hope your question is answered no, if not, do not hesitate to contact us again!
Many regards,
Lisa from Beutelsbacher